Divi Aruba acogió el restaurante emergente Michelin más grande del Caribe

Cuatro chefs holandeses, con ocho estrellas Michelin entre ellos, crearon un evento culinario que la isla no olvidará pronto.

En una noche cálida y típicamente ventosa en Divi Aruba All Inclusive, cuatro chefs de los Países Bajos dieron los toques finales a sus creaciones culinarias para un evento que fue anunciado como el restaurante emergente Michelin más grande del Caribe. Llamada así por la cantidad de estrellas colectivas ganadas por los restaurantes dirigidos por este talentoso cuarteto, la Cena de 8 estrellas Michelin prometió a los invitados una experiencia diferente a todo lo que Aruba, o incluso el Caribe, haya visto jamás.

Los chefs cumplieron

El chef Edwin Vinke (izquierda) prepara su aperitivo Oyster Margarita, que se sirvió junto con Crackling Duck Liver, Gado Gado y Bommeriger Pig (derecha).

Durante varias horas en el restaurante Windows on Aruba, los meseros desplegaban sin problemas los cinco platos y las selecciones de vinos que los acompañaban. Para los chefs, como me dijeron cada uno más temprano durante el proceso de preparación, fue solo otro día en la oficina. Tenían agua helada en las venas y no era una preocupación en el mundo.

Para el complejo, sin embargo, estaba la cuestión de si esto estaría a la altura de las expectativas o no. Pero a medida que avanzaba la noche y Windows on Aruba se llenaba de risas y conversaciones en voz alta, estaba claro que los autores intelectuales del evento habían logrado su objetivo.

Dijo Alex Nieuwmeyer, Director General de Divi Resorts Aruba: Organizar este evento de clase mundial nos permitió elevar el nivel de sofisticación de las ofertas culinarias de Divi & Tamarijn Aruba All Inclusives y Divi Resorts al mismo tiempo que destacamos nuestras opciones de restaurantes de alta calidad y nuestra dedicación a brindando comida, servicio y ambiente sobresalientes que superan las expectativas de los huéspedes para los resorts todo incluido.

Después de disfrutar de cuatro entradas variadas, cada una seleccionada por un chef y Casa Rojos Molto Negre, los invitados esperaban con entusiasmo el primero de cinco platos, y los chefs comenzaron su gran noche con fuerza.

Primera entrada: Black Beauty, de Franois Geurds

El chef Franois Geurds no revelaría todas las 43 hierbas y especias en su vinagreta Black Beauty, pero se basa en la raíz de loto. Aruba

Maridaje: Legras & Haas Blanc de Blanc Grand Cru

Franois Geurds tiene el gran honor de ser propietario de dos restaurantes con estrella Michelin, FG Restaurant y FG Food Labs, en Róterdam. También fue nombrado recientemente Embajador Cultural oficial de Aruba. Por eso, dado su currículum culinario y la sofisticación de este evento, fue un poco extraño escucharlo hablar sobre el uso de un Big Green Egg.

Black Beauty es una comida vegana que me dejó alucinado. Ser testigo de la creación de Guerds durante la preparación de la comida más temprano en el día me hizo apreciar el primer plato más que cualquiera de los otros elementos. El apio nabo se asó a la parrilla sobre madera de nuez de coco en el Big Green Egg durante tres horas y, cuando se retiró, parecía un gran trozo de carbón.

Sin embargo, una vez que se quitó la piel y se hizo puré de la mitad del apio nabo para obtener crema, se retiraron los hermosos trozos y se colocaron en el plato, y finalmente se cubrieron con la vinagreta de FG Restaurants compuesta por 43 hierbas y especias diferentes.

Fue al probar este plato por primera vez que pronuncié mi eslogan involuntario para la noche: Esta es la cosa más increíble que he comido.

Segundo Entrante: Bacalao en Papillotte, de Edwin Vinke

El bacalao simple pero delicioso del chef Edwin Vinkes

Maridaje de vinos: Château Ste. michelle heroica riesling

Durante más de 25 años, Edwin Vinke y su esposa, Blanche, han operado el restaurante Hoofdplaat De Kromme Watergang, que es una antigua escuela reinventada con un ambiente elegante y moderno. También cuenta con cuatro suites de invitados para los amantes de la comida que quieren disfrutar de unas vacaciones con el menú de Vinkes.

Cuando lo conocí, Vinke estaba en la cocina de Windows, perfeccionando la salmuera para su entrante de bacalao. Cantando una canción de Nirvana en la radio, se mostró relajado y sin estrés mientras sumergía el pescado en la salmuera de sal marina que tenía un leve toque de limón. Cuando se le preguntó si sus nervios se apoderan de él para un evento de esta magnitud.

se rió y respondió: Tal vez cuando era joven.

La salmuera, le explicó a este novato, absorbe la proteína del pescado y realmente realza el sabor, pero lo que hizo que este entrante fuera único fueron las verduras que combinó con el pescado. Vinke pasó la mañana recogiendo algas para incorporarlas al bacalao y las patatas, y el resultado, presentado en una bolsa de papel con unas pequeñas tijeras, fue un plato muy sencillo y sabroso.

Tercer motor de arranque: Stoba FG Style, de Franois Geurds

Guerds demostró que el rayo puede caer dos veces con su segundo delicioso entrante de la noche. Aruba

Maridaje: Casa Rojos Alexander vs The Ham Factory

Si Geurds no se hubiera robado el espectáculo con Black Beauty, podría haberlo hecho con su segundo titular, Stoba FG Style. Hijo de padres holandeses-arubanos, sus raíces estaban a la vista con este crujiente corte de carne de res (como un bistec) complementado con espuma sereh y salsa de carne.

De los maridajes de vinos, Alexander vs The Ham Factory fue mi favorito tanto en aroma como en nombre. Esta es una adición instantánea a la barra de mi casa, aunque siempre servirá como un recordatorio de que nunca podré cocinar sucade (o apio nabo) tan magistralmente como Geurds.

Entre: Cordero holandés, de Erik van Loo

Julin van Loo (izquierda) y Franois Geurds pusieron los toques finales al plato principal.

Maridaje: Red Mountain Washington State Cabernet Sauvignon

En este punto de la noche, nuestra mesa desarrolló una rutina de esperar los platos de todos (bastante estándar), cada invitado tomaba el primer bocado y luego todos se volvían hacia mí, momento en el que declaré: Esto es lo más increíble que he hecho en mi vida. comido. No estaba mintiendo, ciertamente no cuando se trataba del cordero holandés.

Desde 2009, el chef Erik van Loo ha mantenido el estatus de dos estrellas para el restaurante Parkheuvel en Rotterdam. Desafortunadamente, su devoción por Parkheuvel lo obligó a retirarse del evento en el último minuto, pero fue reemplazado por su hijo, Julin, quien también ha trabajado en Parkheuvel durante varios años.

Al probar el cordero holandés, que se sirvió con un glaseado de hierbas verdes y sobre dos grandes trozos de espárragos blancos holandeses, nos preguntamos qué podría haber traído Erik a la comida que hubiera superado el esfuerzo de Julin. Tal vez sea necesario un viaje a Rotterdam.

Postre: Crema de Coco, de Jermain de Rozario

El helado de mango del chef Jermain de Rozarios se basó en un ingrediente local muy popular.

Maridaje: Batasiolo Moscato dAsti Bosc DLa Rei

Jermain de Rozario, el chef más nuevo del club de estrellas Michelin, mostraba con orgullo una nueva estrella roja en su cuello con tinta nueva. Tan humilde como creativo, el propietario del simplemente llamado De Rozario en Helmond, Países Bajos, nunca dejaba de sonreír cuando hablaba de sus planes para el postre de la noche. Hubiera preferido crear otro abridor, pero también valoró el desafío y la presión de elegir el curso final.

Pero lo que había en el menú no era en realidad su primera opción. Al llegar a Aruba, se dio cuenta de que su postre original a base de caramelo no reflejaba el ambiente de las islas, por lo que centró su atención en los favoritos locales y se centró en el helado de mango con toques de coco y piña.

Para rendir homenaje a Aruba, utilizó un ingrediente familiar muy especial: Pica di Papaya.

La emulsión de papaya primero levantó las cejas, pero una vez que la probamos no hubo dudas.