Quesos de todo el mundo

El queso es un alimento nutritivo que se elabora principalmente con la leche de las vacas, pero también puede ser producido por otros mamíferos, como ovejas, cabras, búfalos, renos, camellos y yaks. Hace unos 4.000 años, la gente empezó a criar animales y a procesar su leche, y fue entonces cuando nació el queso.

Es uno de los alimentos más versátiles que existen y puede utilizarse como entrante, como plato principal o como postre, por lo que es tan singular y un elemento básico de las dietas de todo el mundo. Tanto si su afición por el queso se limita a un cheddar suave como si es un experto en quesos, le recomendamos que busque estos quesos en sus viajes. Nunca se sabe, puede que amplíe sus papilas gustativas y descubra un fromage lleno de gusanos para adornar su pizza en lugar de la tradicional mozzarella.

Excursiones a Serbia

Pule | El queso más caro del mundo

¿Cree que el camembert es caro? Pues hay que desembolsar el dinero para meterle un tenedor al pule, un queso elaborado con leche de burra balcánica de Serbia. Producto lácteo característico de la cocina serbia, el pule es, según se dice, el «queso más caro del mundo», con un precio de 1.000 euros por kilo.

¡La razón de que sea tan caro es que es muy raro!

Sólo hay unas 100 jennies (burras hembras) que se ordeñan exclusivamente para hacer pule. Cada burra debe ser ordeñada a mano tres veces al día y se necesitan 25 litros de leche para obtener un kilo de queso, que luego se ahuma. Como la burra sólo puede producir 20 litros de leche al año, ¡una burra serbia puede ganar más dinero que un joven médico serbio!

No basta con que la leche de burra sea costosa; sólo una granja en el mundo ordeña burras para obtener queso. Por ello, sólo unos pocos afortunados han podido disfrutar del queso de burra en sus paladares.

Nota del editor: Puede que el queso de burra sea caro, pero evidentemente no lo es demasiado para el campeón de Wimbledon, Novak Djokovic. En 2012 compró toda la producción anual del queso para una cadena de restaurantes que iba a abrir en Serbia.

Époisses de Bourgogne | El queso que es tan apestoso que fue prohibido en el transporte público

Si le apetece probar este apestoso queso francés, puede que tenga que taparse la nariz. Este queso picante y poderosamente apestoso se elabora en el pueblo de Époisses, en Francia. Se trata de un queso de leche de vaca maloliente y sin pasteurizar, madurado con brandy local y con un característico color rojo-anaranjado. Se vende en una caja circular de madera y los restaurantes suelen servir esta delicia en una cuchara debido a su textura extremadamente blanda.

Aunque fue muy popular a principios del siglo XX, con más de 300 granjas que fabricaban este queso, su producción prácticamente desapareció a finales de la Segunda Guerra Mundial. En 1956, un par de granjeros resucitaron el queso, lo que hizo que volviera a ser popular.

Casu marzu | El queso hecho con gusanos saltarines

Si el leicester rojo y el brie no son lo suficientemente emocionantes para usted, ¿qué tal esta deliciosa creación láctea infestada de gusanos? Derivado del pecorino, y popular en la isla italiana de Cerdeña, el casu marzu significa literalmente «queso podrido» y se elabora con leche de oveja.

Este queso podrido va más allá de la típica fermentación

Llega a una fase que la mayoría consideraría de descomposición. Esto se debe a la introducción de las larvas de la mosca del queso que comienzan a comer el queso. El ácido del sistema digestivo de los gusanos descompone entonces las grasas del queso, haciendo que la textura sea muy blanda.

En el momento del consumo, el casu marzu contiene miles de larvas. Algunos optan por eliminar los gusanos antes de comer el queso, mientras que otros no lo hacen. Es una mera cuestión de gustos. Los comensales que optan por consumir las larvas deben cubrir el queso con una mano; si se les molesta, las larvas pueden saltar hasta 15 centímetros de altura. Los lugareños consideran que una vez que las larvas mueren, el queso no es seguro para comer. Mmmm, qué rico…

Queso Stilton | El queso más ciego del mundo

Considerado uno de los mejores quesos británicos y digno de un soneto, el stilton es un queso inglés por excelencia. Es adecuado no sólo para las celebraciones, sino también para animar los platos de cada día. El stilton sólo puede producirse en los tres condados de Derbyshire, Nottinghamshire y Leicestershire. Esta edición especialmente extravagante se elabora con stilton blanco de primera calidad, al que se le ha añadido una combinación de auténtico pan de oro comestible y licor de oro auténtico.

Sus creadores afirman que es el queso «más caro» de Gran Bretaña, 67 veces más caro que el stilton normal, que cuesta unos 90 peniques por 100 gramos. Con un precio de 60,87 libras por 100 gramos, el Clawson Stilton Gold es el stilton más caro del mundo y el queso más caro de cualquier tipo fabricado en el Reino Unido.

Milbenkäse | El queso hecho con excrementos de ácaros

¿Le apetece compartir su queso y sus galletas con algunos bichos rastreros? El Milbenkäse, a menudo conocido como Spinnenkäse (queso de araña), es una especialidad alemana de queso elaborado con quark (un tipo de producto lácteo fresco) y producido mediante la acción digestiva de los ácaros del queso.

Los jugos digestivos de los ácaros se difunden en el queso y provocan la fermentación; luego se añade harina porque, de lo contrario, los ácaros se comerían todo el queso en lugar de mordisquear la corteza como se desea. Al cabo de un mes, la corteza del queso se vuelve amarilla; a los tres meses, marrón rojiza. Algunos productores dejan que el queso madure hasta un año, hasta que se vuelva negro.

Históricamente, este queso se producía en la región fronteriza entre Sajonia-Anhalt y Turingia, en los distritos de Zeitz y Altenburg; hoy en día, se produce exclusivamente en el pueblo de Würchwitz. El método tradicional de elaboración del Milbenkäse prácticamente se perdió en 1970, aunque posteriormente se recuperó y se erigió un monumento conmemorativo en Würchwitz para celebrar el renacimiento de la producción de Milbenkäse. La parte trasera del monumento está hueca y se llena regularmente de pequeños trozos de Milbenkäse para que los transeúntes y los turistas los prueben. Los ácaros que se adhieren a la corteza del queso se consumen junto con el queso.

Halloumi | El queso que no se funde

El halloumi es originario de Chipre y se elaboró inicialmente durante el periodo medieval bizantino. De textura similar a la mozzarella y sabor salado, se conserva en su jugo natural y puede mantenerse hasta un año. Al tener un alto punto de fusión, el queso se puede freír o gratinar fácilmente, y su textura firme al cocinarse hace que chirríe en los dientes al ser masticado.

La peculiaridad del Halloumi reside en la preparación del queso

Que no requiere ningún ácido ni bacteria productora de ácido. El Halloumi suele servirse durante los meses más cálidos con sandía, debido a sus cualidades refrescantes. Es una parte esencial de un meze chipriota que sabe muy bien a la parrilla, a la sartén o en rodajas finas sobre una ensalada.

Vieux-Boulogne | Oficialmente, el queso más oloroso del mundo.

El Vieux-Boulogne emite un bocinazo tan espantoso que fue proclamado como el queso más oloroso del mundo en 2004 en la Universidad de Cranfield (Inglaterra). Una «nariz electrónica» y un panel de 19 narices humanas lo consideraron el más apestoso, superando incluso al penetrante Époisses de Bourgogne.

Activar el potente olor a queso

Durante la producción, la corteza se lava con cerveza y su interacción con las enzimas del queso activa el potente olor. Sin embargo, en el estudio también se descubrió que cuanto más olía el queso, no dictaba la fuerza o el sabor. Así que si puede soportar el hedor de este queso el tiempo suficiente para probar su delicado sabor, puede que encuentre un nuevo contendiente para su tabla de quesos.