6 recetas gastronómicas de todo el mundo para sentirse bien
Tabla de contenidos
La comida es algo maravilloso. Aparte del aspecto de «mantenerte vivo», la comida también puede tener un gran impacto en tu estado de ánimo y, tanto si te acaban de dejar como si estás con la resaca del infierno, no hay nada que sustituya a un poco de comida reconfortante. Los distintos países y culturas del mundo tienen ideas diferentes sobre lo que constituye un plato que te hace sentir bien, así que si te sientes aventurero (además de un poco emocionado y/o decaído), ¿por qué no pruebas alguno de los siguientes?
Excursiones a Escandinavia
1. Oriente Medio | Comino
El comino es un ingrediente habitual en la cocina de Oriente Medio. El comino, semilla seca de la hierba Cuminum cyminum, crea una sensación terrosa y cálida cuando se añade a un plato, y es una de las especias más populares del mundo. En la Edad Media había varias supersticiones relacionadas con el comino que impulsaron su popularidad. Además de que se creía que evitaba que los seres queridos y las gallinas se extraviaran, también se decía que si los novios llevaban semillas de comino durante su ceremonia de boda, tendrían una vida larga y feliz juntos.
Albóndigas de comino (para 4 personas)
Lo que necesitas
680g de carne picada magra
1 huevo
15g de ajo picado
25g de pan rallado
1g de comino
Sal y pimienta al gusto
45ml de aceite vegetal
355ml de agua
50g de pasta de tomate
30ml de zumo de limón
0.7g de ajo en polvo
Instrucciones
Mezclar la carne picada, el huevo, el ajo, el pan rallado, el comino y la sal y la pimienta en un bol grande. Hacer bolas con la mezcla y reservar.
A fuego medio-alto, calentar el aceite vegetal en una sartén grande. Añadir las albóndigas y cocinarlas durante unos 10 minutos hasta que estén firmes y doradas por todos los lados. Retirar las albóndigas y escurrir la grasa de la sartén.
Verter el agua en la sartén y llevarla a ebullición. Añadir la pasta de tomate, el zumo de limón, el ajo en polvo y la sal y la pimienta y remover. Llevar a ebullición y reducir el fuego.
Añadir las albóndigas cocidas a la mezcla de salsa de tomate. Cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos y servir.
2. El Caribe | El condimento Jerk
El condimento jerk jamaicano es una mezcla de especias muy picante, compuesta principalmente por pimienta de Jamaica y pimientos scotch bonnet. Tradicionalmente, el condimento se ha aplicado a la carne de cerdo y de pollo, aunque las recetas jerk más modernas también han pedido que se utilice pescado, gambas, carne de vacuno e incluso tofu. La especia jerk jamaicana es tan popular que el término «jerk» se utiliza también para referirse al método de cocción, así como al propio condimento. El método tradicional de cocción del jerk consistía en ahumar la carne sobre carbón de madera aromática, pero hoy en día es más común en Jamaica asar la carne en una sartén de acero. Y, aquí en el Reino Unido, una sartén también sirve muy bien.
Pollo jerk con curry de coco (para 4 personas)
Lo que necesitarás
1 bote de condimento para pollo jerk
4 muslos de pollo, deshuesados, sin piel y cortados por la mitad
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, pelada y picada
2 dientes de ajo, pelados y picados
200 g de calabaza, pelada y picada
1 berenjena, picada
2 patatas, peladas y picadas
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos
1 chayote, cortado en trozos
400 g de leche de coco
1 pastilla de caldo de pollo, desmenuzada
½ cucharada de pasta de curry caribeña
2 cucharaditas de curry en polvo
1 chile scotch bonnet pequeño, sin semillas y finamente picado
1 cucharada de ketchup de tomate
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta
Instrucciones
Frotar el condimento de pollo jerk en los trozos de pollo. Colocar en una fuente con tapa y refrigerar durante al menos una hora.
Empezar a preparar el curry calentando el aceite en una sartén y sofriendo la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Añada la calabaza, la berenjena, las patatas, el pimiento rojo y el chayote y fríalos durante unos 5-10 minutos.
Añadir la leche de coco, la pastilla de caldo, la pasta de curry, el curry en polvo y la guindilla a la sartén y cocinar durante otros 10 minutos. Añadir el ketchup, el puré de tomate, la salsa Worcestershire y el tomillo y dejar que se cocine a fuego lento.
En otra sartén antiadherente, colocar el pollo marinado con la piel hacia abajo. Cocinar a fuego bastante alto durante 8-10 minutos antes de dar la vuelta a los trozos y reducir el fuego a medio. Seguir friendo hasta que el pollo esté bien cocido y servir con el curry.
3. El Mediterráneo | La sepia
A pesar de vivir a la sombra de los calamares en lo que respecta a la cocina, la sepia sigue siendo un ingrediente popular en la cocina mediterránea. A medio camino entre el calamar y el pulpo, la sepia es uno de los invertebrados más inteligentes que existen, y también tiene una de las mayores proporciones entre el cerebro y el cuerpo. Parece una pena comerla, pero si necesitas un impulso de inteligencia, ¡podría ser el pez que necesitas!
Macarrones con guisantes y sepia (para 4 personas)
Lo que necesitas
4 raciones de pasta garganelli
1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente
2 dientes de ajo pelados y machacados
4 cucharadas de aceite de oliva
100 ml de vino blanco
250 ml de caldo de pescado
150 g de mantequilla sin sal
400-500 g de sepia cortada en tiras
150g de guisantes cocidos
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Derretir parte de la mantequilla en una sartén y cocinar la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos hasta que estén blandos. Añadir el vino y cocer a fuego lento hasta que casi se evapore. Añadir el caldo de pescado y reducir a la mitad.
Derretir un poco más de mantequilla en una sartén hasta que haga espuma. Sazonar la sepia, añadirla a la sartén y freírla durante aproximadamente un minuto. Añadir el pescado, los guisantes y la mantequilla restante a la mezcla de la salsa.
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Escurrirla y mezclarla con la salsa. Salpimentar y servir.
4. América del Sur | Guindillas
Los aficionados a la comida picante estarán más que familiarizados con la guindilla. Es originario de Sudamérica y Centroamérica, donde forma parte de la dieta humana desde al menos el año 7500 a.C. Los pimientos contienen una sustancia conocida como capsaicina y una serie de sustancias químicas relacionadas, que en conjunto se conocen como capsaicinoides. Cuando se come una guindilla, los capsaicinoides activan los receptores del dolor en la boca y la garganta y envían una señal al cerebro, que responde aumentando el ritmo cardíaco, incrementando la transpiración y liberando endorfinas. El psicólogo Paul Rozin ha llegado a comparar el comer una guindilla con montar en una montaña rusa, ya que ambos son ejemplos de «riesgos limitados»: la persona puede disfrutar de la sensación extrema sabiendo que no corre ningún peligro.
Sopa de guindillas (para 3 personas)
Lo que necesitas
2 patatas
1 pinta de caldo de verduras
1 puerro picado
1 cebolla picada
2 zanahorias picadas
2 guindillas rojas picados
1 calabacín picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 rebanadas de pan duro
1 cucharadita de tomillo fresco
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Cocer las patatas en una cacerola llena de agua durante cinco minutos. Añadir las zanahorias troceadas y seguir hirviendo otros cinco minutos. En una sartén aparte, cocer el puerro y la cebolla hasta que estén blandos.
Escurrir las patatas y las zanahorias y añadirlas de nuevo a la cacerola. Añadir el caldo de verduras, las guindillas rojas, el calabacín, el puerro, la cebolla, el tomillo y la sal y la pimienta, y cocer a fuego lento durante unos minutos.
Tostar el pan duro bajo la parrilla, antes de cortarlo en cubos pequeños. Cuando la sopa esté lista para servir, rociar por encima con un chorrito de aceite de oliva.
5. Escandinavia | Moras
Los escandinavos están muy orgullosos de las moras. La fruta aparece en la cara nacional de las monedas finlandesas de 2 euros, y un camemoro también aparece en el escudo de armas del municipio noruego de Nesseby. Se utiliza con frecuencia en la cocina escandinava, ya que tiene un sabor agrio característico cuando se consume fresco, y más cremoso si se come demasiado maduro, y siempre es una excelente fuente de vitamina C.
Pastel de níscalos (para 6 personas)
Lo que necesita
6 huevos
230 g de azúcar granulado
1 cucharadita de esencia de vainilla
165 g de harina común
350 g de mermelada de mora de los pantanos
500 g de nata montada
15 g de azúcar glas
Instrucciones
Pre-calentar el horno a 180 °C y forrar dos moldes de 20 cm con papel pergamino.
Batir los huevos en un bol hasta que estén espumosos. Añadir el azúcar y seguir batiendo durante unos cinco minutos hasta que la mezcla sea ligera y de color limón. Incorporar la esencia de vainilla y una pizca de sal antes de incorporar la harina.
Rellenar los dos moldes con la mezcla del pastel. Introducir en el horno y hornear durante 25-30 minutos. Una vez horneado, déjelo enfriar en los moldes.
Sacar los pasteles de los moldes una vez fríos, y cortarlos por la mitad horizontalmente para hacer cuatro capas separadas. Colocar la capa inferior en un plato y cubrir la parte superior con la crema. Colocar la siguiente capa de bizcocho encima y cubrir la parte superior con mermelada. Colocar otra capa de bizcocho encima, cubriendo con nata, y añadir la última capa de bizcocho. Unte la mermelada restante por encima, junto con la crema restante. Espolvorear con azúcar glas y servir.
6. México | El chocolate azteca
El chocolate tiene su origen en las antiguas tribus de México y América Central, que mezclaban semillas de cacao molidas con una variedad de condimentos para crear una bebida espumosa y picante conocida como chocolatl. Se dice que el emperador Moctezuma bebía más de 50 raciones de chocolatl al día y lo servía a sus estimados invitados en una copa de oro. Gracias a su efecto sobre los niveles de serotonina en el cerebro, el chocolate sigue alegrando a millones de personas en sus diversas formas modernas, pero nunca hay que olvidar sus raíces mexicanas picantes.
Chocolate caliente con chile azteca (para 2 personas)
Lo que necesitas
600 ml de leche
300 ml de nata líquida
50 g de chocolate negro
2 yemas de huevo
Pizca de sal
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de canela molida
Pizca de pimienta de Jamaica
5 cucharadas de agua
Instrucciones
Sobre un cazo con agua caliente calentar la leche y la nata en un recipiente. Llevar a ebullición, antes de añadir la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta de Jamaica. Dejar cocer a fuego lento durante una hora.
En un cazo pequeño, calentar el chocolate y el agua a fuego lento hasta que el chocolate se haya derretido. Retirar del fuego.
Batir las yemas de huevo antes de incorporar la mezcla de leche con especias. Servir inmediatamente.
